烹饪微课堂

营养焖饭与番茄肥牛的美味搭配

适合初高中学段

主讲老师：陶 岩

一、学习目标

掌握烹饪米饭的基本技术的同时，探索除常规做法以外的更多口味的做法。既能保留米饭自身的营养价值，又能让主食与更多食材巧妙搭配，发现更多美味。

将番茄、肥牛与金针菇完美搭配，酸甜口感，开胃下饭，又营养丰富。

二、所需食材

（一）焖饭

大米、胡萝卜、土豆、豌豆、玉米粒、虾仁、海苔、油、生抽、盐、水

（二）番茄肥牛金针菇

番茄、肥牛、金针菇、葱、姜、蒜、油、番茄酱、耗油、生抽、盐、水

三、方法步骤

（一）焖饭

大米洗净，将各类食材切丁，入锅少油翻炒，加入些许盐、酱油后出锅，倒入电饭煲中，加热水覆盖过食材即可。蒸熟的米饭搅拌均匀后再焖十分钟出锅，可直接食用，也可以放在一片海苔片上，团成圆球，也很好吃。

（二）番茄肥牛金针菇

葱姜蒜切沫，番茄切丁，肥牛煮熟备用。热锅放油后爆香葱姜蒜，下番茄丁翻炒均匀后放入适量盐、生抽、耗油、番茄酱翻炒后加热水，水开下金针菇，十分钟后放入肥牛，出锅前撒些葱花即可。

四、知识延伸

（一）米饭

米饭是中国乃至东亚、东南亚人民喜爱的一种主食，是用大米和适量的水蒸或焖熟而成的食物。米饭可与五味调配，几乎可以供给全身所需营养。大米性平、味甘; 有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。留有胚与糊粉层的大米饭含有人体90%的必需营养元素，且各种营养素十分均衡，所以是最佳主食。

（二）番茄、肥牛、金针菇

 番茄（学名：Lycopersicon esculentum Mill.），是茄科番茄属一年生或多年生草本植物，果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。

肥牛的英文是 beef in hot pot，直译为“放在热锅里食用的牛肉”。既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”。

金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等，英文为：“Enoki Mushroom”，植物学名为Flammulina velutiper (Fr.) Sing。因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。

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